Donde viven los monstruos: Wild Child baja

Foto de Jay Sanders

Quedarse en el estar a la vanguardia de la creatividad en cócteles puede ser difícil. Si alguien en Kansas City puede hacerlo, ese es Jay Sanders. Drastic Measures no solo fue finalista reciente del premio James Beard “Bar Sobresaliente” (un honor que solo reciben cinco bares en el país cada año), sino que su último concepto, Wild Child, apunta a un enfoque completamente diferente en el juego de las bebidas. .

Afortunadamente, será fácil comparar los dos: Wild Child (11022 Johnson Dr., Shawnee, KS 66203) está literalmente al lado de su hermana mayor.

Si ha visitado Medidas Drásticas, probablemente haya visto una fila de personas esperando afuera en algunas ocasiones diferentes. Sanders vio una oportunidad cuando el espacio de al lado salió a la venta y supo que era el lugar perfecto para el siguiente concepto que había estado ideando.

Foto de Jay Sanders

Mientras que DM es conocido por su ambiente de mal humor y una lista rotativa de bebidas grandes y alcohólicas, el enfoque central de Wild Child está en una carta de vinos seleccionada y una serie de cócteles sin alcohol y de bajo contenido de alcohol.

"Wild Child seguirá teniendo bebidas de alta calidad en el centro de las cosas, pero tendrá una vibra y un estilo totalmente diferentes a Drastic Measures", dice Sanders.

Por un lado, el sistema de luz verde y luz roja de DM no forma parte de Wild Child. Tendrán un anfitrión más tradicional e incluso aceptarán reservas por teléfono o en línea; las reservas de mesa se realizan en incrementos de 90 minutos. La decoración y la sensación del espacio son mucho más grandes y luminosas que las del bar hermano, más oscuro. Grandes ventanas para iluminación natural, papel tapiz colorido, madera rica y una gran cantidad de plantas hacen que el espacio se sienta muy abierto y acogedor. También lo distingue de Medidas Drásticas el menú de bebidas, que constará de tres secciones diferentes de cócteles junto con una impresionante selección de vinos.

El primer grupo de cócteles es la sección "full-ABV". Estos cócteles son variaciones de los clásicos, como un Old Fashioned con algunos sabores intensos de chile y una infusión de humo, o un riff de Gimlet hecho con destilado y tintura de lima.

Foto de Jay Sanders

"Sabemos que no a todo el mundo le interesarán las opciones bajas o nulas", dice Sanders. "Esa multitud todavía puede tomar algunas bebidas que conocen y aman en Wild Child".

La segunda sección de cócteles son las bebidas “no-ABV”. Después de hacer algunos cálculos, Sanders descubrió que era mucho más rentable para Wild Child fabricar sus propios licores sin alcohol. Eligieron un destilador y un evaporador, y todos los licores de NA para estos cócteles se elaboran internamente. El eslogan de Wild Child parece ser: "Sin alcohol no significa que tenga que apestar". A juzgar por sus interpretaciones de NA sobre todo, desde un Negroni hasta una Paloma, nos inclinamos a estar de acuerdo con ellos.

La tercera sección de cócteles de Wild Child es la más esotérica, pero también destaca por ser su línea distintiva: bebidas "bajas en ABV". Sanders se acercó a los artistas locales con palabras que provocan una fuerte reacción: palabras como “vibrante”, “nostálgico” y “exótico”. Esos artistas diseñaron etiquetas basadas en la palabra, y luego el equipo de Wild Child basó la bebida en la dirección artística e inmediata de esas etiquetas. Exotic utiliza ron haitiano como licor base y también cuenta con un perfil de sabor que incluye zanahoria clarificada, manzana picada, mango, pimienta de Szechuan y lima ácida.

Estas bebidas tienen aproximadamente el grado alcohólico de una copa de vino y podrás pedir una botella para disfrutarla en el lugar o para llevártela a casa. También rotarán varias veces al año, lo que le dará aún más incentivo para volver y ver las novedades.

Hablando de vino, Wild Child tiene aún más cosas divertidas bajo la manga. Sanders promete una carta de vinos única y en constante evolución que mostrará una colección de bodegas y productores prometedores, además de resaltar algunas variedades e ideas más innovadoras. Además del equipo utilizado para preparar los cócteles NA del bar, Wild Child alberga una máquina de hielo raspado. Podemos esperar que surjan cócteles realmente divertidos. También hay un menú de platos pequeños creado por Jeff Workman de The Campground. No hay alimentos calientes en el menú en este momento, pero hay bocadillos para compartir como sabrosas palomitas de maíz, ensaladas y embutidos que están disponibles y son una manera perfecta de mantenerte en el bar por solo una bebida más.

Durante sus primeros meses de funcionamiento, Wild Child estará abierto los miércoles. hasta el viernes. de 5 a 11 p. m. y el sábado de 1 a 11 p. m., Sanders espera eventualmente extender ese horario a medida que comience a correr la voz y posiblemente incluso abrir otro día de la semana.

Levanta tu copa y deja salir al Niño Salvaje que llevas dentro.