Cultura: El Martini de 25 dólares podría ser la nueva normalidad: este es el motivo

Espíritus de la cultura

Cuando llegó la cuenta, casi se me cae la bebida: mi martini de 25 dólares costó más que la hamburguesa de 20 dólares. Y, tonto de mí, pedí dos bebidas: una sorpresa de 50 dólares. ¿Qué pasó con el cóctel como “lujo asequible”? Antes de la pandemia, consideraba que una bebida de 14 dólares era cara, pero todavía estaba dentro del rango de derroche. El salto a $ 25 y más (!) Ha sido todo un viaje.

Por supuesto, la inflación está aumentando en todas partes. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., el índice de precios al consumidor (IPC) ha aumentado un 12,4% en los últimos tres años (desde finales de 2019 hasta finales de 2022). Pero el IPC también desglosa los precios de las bebidas alcohólicas, incluso hasta el nivel de los licores destilados. En ese mismo período, los precios de los destilados en el país subieron sólo un 5,24%. Mientras tanto, un IPC específico para todos los consumidores urbanos muestra que los licores destilados consumidos fuera de casa aumentaron un enorme 12,96%.

"En los próximos dos años, un martini de 25 dólares será bastante estándar".

“Los precios de los martinis han subido mucho”, reconoce Kelly Verardo, directora de programas de bares del Grupo Altamarea, incluido Ai Fiori, un restaurante de lujo en un hotel del centro de la ciudad, y el lugar donde preparo mi martini de 25 dólares (un vaso de tres onzas, 50 -50 litros de ginebra The Botanist y vermú seco Dolin, toque de limón). La misma bebida habría costado 19 dólares en 2019, estima. ¿Qué hizo que mi bebida fuera tan cara?

Los costos laborales probablemente representan un tercio del precio, dice, ya que los salarios de los camareros y camareros han aumentado constantemente. Agregue a eso el costo de los bienes raíces, la "cristalería elegante" y... el hielo.

"La gente no piensa en el hielo", señala. “Un martini no se sirve con hielo, sino que se revuelve o se agita con un buen hielo Kold-Draft. Es caro." El lugar acababa de reemplazar su máquina de hielo a un precio de 8.000 dólares: “Se ha duplicado desde la pandemia”.

Más al centro, en Mister Paradise, un bar de cócteles de gran volumen, el exclusivo Prime Martini cuesta 19 dólares; Habría costado entre 15 y 16 dólares en 2019, estima el propietario Will Wyatt. Es una bebida elaborada, con ginebra Boatyard, vodka Grey Goose, vermú Martini & Rossi Ambrato y una salmuera encurtida casera. También pesa tres onzas, la mitad se presenta en un vaso delicado (proporcionado por Grey Goose, sin cargo) y el resto en una pequeña jarra llena de hielo.

Si bien Wyatt duda en contabilizar todos los insumos que componen el precio de una bebida, "el costo de administrar un negocio sólo aumenta", dice, citando el alquiler, el salario y el costo de los bienes (COG). "Simplemente sube y sube", dice. "Creo que en los próximos dos años, un martini de 25 dólares será bastante estándar".

Mientras tanto, la estridente Jupiter Disco de Brooklyn ha sido uno de los pocos lugares que ha mantenido estable el precio del martini, de $ 14 en 2019 a $ 15 ahora (por un Beefeater básico de dos onzas, una onza de Dolin Dry, dos pizcas de amargo de naranja de mezcla casera). El copropietario Al Sotack dice que su objetivo es mantener los COG muy por debajo del 25% y “el martini no es de ninguna manera el clásico más caro; Por lo general, es fácil mantenerlo dentro de los COG de un bar”.

Según mi índice de inflación de Martini, muy no oficial, los tres bares que encuesté aumentaron los precios de sus martinis en un promedio del 25% entre 2019 y hoy, y eso es un buen indicador de los precios de los cócteles de Nueva York, que claramente han superado los precios de los tragos puros en los bares. a raudales en casa y la inflación en general.

Eso no significa que voy a evitar los bares. Así como el precio de un martini representa más de lo que hay en el vaso, se obtiene más que solo el líquido. La camaradería, el ambiente de una habitación, las bebidas preparadas por expertos y la bienvenida de la buena hospitalidad me harán volver. Pero lo pensaré dos veces antes de pedir una segunda ronda.

Este artículo apareció originalmente en la edición de junio/julio de 2023 de la revista Wine Enthusiast. ¡Haga clic aquí para suscribirse hoy!

Última actualización: 28 de junio de 2023

Botánica Angélica Amaro

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