El espacio de cocina comercial Fuel Kitchens se lanzará en Pueblo este otoño

La primera cocina de economato a gran escala de Pueblo está programada para abrir este otoño y sus propietarios imaginan que el negocio podría ser el centro del ecosistema de artes culinarias en Pueblo, donde los empresarios de alimentos pueden llevar sus productos comestibles al siguiente nivel.

Empresas como Pushin D'onuts, Tortillas to Table y el fabricante de mermeladas gourmet Red Camper ya se han inscrito para compartir el uso del concepto Fuel Kitchens, cuya apertura está prevista para finales de septiembre.

"Esto será todo lo que siempre quisiste en una cocina comercial", dijo Jolene "JoJo" Collins, quien se desempeñará como directora de operaciones y tutoría de la cocina. "Habrá una cocina de 3000 pies cuadrados con una cocina para saltear, una cocina para hornear, algunos equipos increíbles y un área para preparar platos".

El extenso edificio de 25,000 pies cuadrados cuenta con un refrigerador de 2,000 pies cuadrados, un congelador de 6,000 pies cuadrados, un área de almacenamiento seco de 4,500 pies cuadrados, así como un área de embalaje y envío que puede " Ayuda si vende en línea o realiza envíos directos a mayoristas”, dijo Collins.

El antiguo edificio de Budweiser está ubicado en 1745 N. Erie Ave. y será “una ventanilla única para camiones de comida, empresas de catering, creadores comunitarios y panaderos”, dijo Collins.

Con un muelle de carga de cuatro puertos, la cocina tendrá la capacidad de recibir o enviar cargas de cualquier tamaño. Collins está entusiasmado con cosas como la puerta doble de acceso a la cocina, que es lo suficientemente ancha como para acomodar el movimiento de paletas cargadas.

"La eficiencia para hacer que las cosas se muevan cambia las reglas del juego", dijo Collins. "La gerente de almacén, Vicki Voss, sabe cómo manejar un barco con precisión y ayudar a llevar las cosas del punto A al punto B".

El propietario de una pequeña empresa local, Christapher García, de Kennadi's Kookies, dijo que cree que Fuel Kitchens "será una oportunidad fantástica para cualquier pequeña empresa en la industria relacionada con los alimentos que esté en esa página y lista para dar el siguiente paso y quiera hacerlo". en un ambiente seguro y de apoyo."

Por ejemplo, los propietarios de camiones de comida tendrán acceso a la cocina las 24 horas, donde podrán preparar y almacenar alimentos, limpiar platos, tirar aguas grises y basura, conseguir agua fresca y enchufarse para estacionar durante la noche para mantener el refrigerador funcionando en lugar de descargar todo. .

Collins, que utiliza chiles Pueblo para elaborar sus productos Jojo's Sriracha, ha estado trabajando en el antiguo edificio de la escuela Excelsior en Boone, donde la cooperativa multigranja tiene una cocina comercial con cámara frigorífica. Como trabajará en Fuel Kitchens, también embotellará su sriracha allí.

“Esta instalación es más grande y tendrá cosas como una campana de horno Tipo 1 con extinción de incendios para los fabricantes de productos cárnicos y grasos. Es un equipo muy caro”, explicó Collins.

Dependiendo de cómo los fabricantes utilicen el espacio, ella estima que la cocina comercial debería tener capacidad para entre 45 y 60 empresas. La cocina comercial funcionará mediante membresía, por lo que quienes se registren tendrán acceso las 24 horas y podrán reservar tiempo y equipo a través de una aplicación en sus teléfonos.

“Eso supone menos estrés porque no tienes que correr demasiado rápido como cuando reservas por horas. Esta es tu cocina, tu casa”, explicó.

Ya se han instalado una gran trampa de grasa subterránea y nuevas líneas de alcantarillado sanitario y esta semana se agregarán nuevos sistemas eléctricos. Además, hay espacio para crecer en el edificio si es necesario, dijo Collins.

Quizás la mejor parte de la instalación es que los creadores pueden establecer contactos y compartir recursos y conocimientos. Como mentor, Collins puede ayudar a los fabricantes a descubrir todo, desde solicitar una licencia de impuesto sobre las ventas hasta el embalaje y las ventas.

"Puede resultar aislante tener tu propio negocio y esto ayudará a mantener alta la moral", dijo. "Para las empresas de alimentos poder realizar pedidos al por mayor y almacenar artículos aquí, supondrá un ahorro de costes".

"Da mucho miedo dar ese salto para hacer crecer tu negocio por tu cuenta", dijo García. "Los costos iniciales son enormes y la inversión inicial es astronómica, por lo que con todo lo que están haciendo y poniendo en marcha para ayudar a apoyar a las pequeñas empresas y crear un entorno donde las personas puedan colaborar y compartir ideas, creo que es enorme", García dicho.

"Esto llevará el emprendimiento relacionado con los alimentos en Pueblo a un lugar donde nunca antes había estado", dijo.

Collins, que participa en Pueblo Food Project, dijo que entre esa organización, así como el programa de aprendizaje de chef de Fuel & Iron y la organización sin fines de lucro Fuel Farm “hay muchos recursos disponibles que podemos aprovechar y ayudarlo a descubrir Descubra qué puede ayudarle a hacer crecer su negocio”, dijo.

Fuel Kitchens es la visión de Nathan Stern y Zach Cytryn, los mismos desarrolladores de bienes raíces comerciales que transformaron el edificio Holmes Hardware de 1915, vacante hace mucho tiempo, en 400 S. Union Ave. en un salón de comidas de cinco restaurantes con bar y cafetería. y heladería.

“Están redoblando su apuesta por Pueblo”, dijo Collins. "Ven el potencial para hacer crecer la economía alimentaria en Pueblo y crear un ecosistema para la agricultura, la alimentación y las artes culinarias".

“Realmente creen que aquí es donde está el corazón y el alma de esa economía y aman a Pueblo”, dijo.

Fuel Kitchens ofrece los primeros tres meses de membresía a mitad de precio como incentivo promocional. Para obtener más información sobre Fuel Kitchens, visite fuelkitchens.com o llame a Collins al 303-909-2808 para programar un recorrido.

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La reportera jefe Tracy Harmon cubre noticias de negocios. Puede comunicarse con ella por correo electrónico a [email protected] o por Twitter en twitter.com/tracywumps. Apoye las noticias locales, suscríbase a The Pueblo Chieftain en subscribe.chieftain.com.